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Cholent – Sabbateintopf mit Rindfleisch

Vorkochen aus Tradition

Juden dürfen am Sabbat kein Feuer entzünden, also auch nicht kochen. Deshalb wurde dieses Gericht schon am Freitag zubereitet und erst am Samstag gegessen. In früheren, oft kargeren Zeiten wurde es meist ohne Fleisch gekocht. Auch kannte man noch keine Kartoffeln, stattdessen wurden mehr Hülsenfrüchte und Gerste in den Eintopf gegeben.

 

Cholent – Sabbateintopf mit Rindfleisch kochen

Zutaten:

200 g weiße Bohnen
50 g Kichererbsen
3 Zwiebeln
8 Kartoffeln
3 EL Olivenöl
1 kg Rindfleisch
2 EL Mehl
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
  Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Bohnen und Kichererbsen etwa 12 Stunden in Wasser einweichen.

Hülsenfrüchte abgießen. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Olivenöl in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Sobald sie braun werden, Bohnen, Kichererbsen und Kartoffeln zufügen.

Fleisch waschen, trockentupfen und in den Bräter legen. Mehl mit Gewürzen mischen und über Fleisch und Gemüse streuen. So viel kochendes Wasser zugießen, dass alles bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, Fleisch und Gemüse müssen bedeckt sein. Im Ofen etwa 30 Minuten schmoren. Dann Hitze auf 100 °C reduzieren und den Topf im Ofen stehen lassen (Deckel nicht öffnen), bis das Gericht am nächsten Tag gegessen wird.

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