Ein der Bibel bekanntes Backtriebmittel
Damit ein Roggenbrot gut aufgehen kann, benötigt es bei der Zubereitung einen Sauerteig – eine alte, sogar biblische Art zu backen.
Roggen-Dinkel-Brot backen
Zutaten:
500 g | Dinkelvollkornmehl |
250 g | Roggenvollkornmehl |
250 g | Dinkelschrot |
1 Würfel | Hefe (oder 2 P. Trockenhefe) |
1 TL | Zucker oder Honig |
500 ml | Buttermilch |
150 g | flüssiger Sauerteig |
1 EL | Salz |
Zubereitung:
Beide Mehlsorten und den Dinkelschrot in einer großen Schüssel mischen. Eine Vertiefung in der Mitte der Mischung bilden. Dort hinein die Hefe bröckeln oder streuen. Den Zucker darüber geben. Knapp ein Viertel der lauwarm erhitzten Buttermilch über die Hefe gießen. Die Hefemischung mit etwas Mehl (vom Rand) zu einem dickflüssigen Brei verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Diesen Vorteig zudecken und etwa 15 Minuten lang gehen lassen.
Dann die restliche Buttermilch, den flüssigen Sauerteig sowie das Salz zum Teig geben, mit dem Knethaken oder den Händen kneten, bis sich der Teig sich vom Schüsselrand lösen lässt und schön geschmeidig ist. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Den Brotteig zudecken und für mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen großen runden Laib formen. Auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zudecken und noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den mit Wasser bestrichenen Brotlaib hineinschieben. Etwa eine Stunde backen. Das Brot ist gar, sobald ein hohler Ton erklingt, wenn gegen die Unterseite geklopft wird.
Variation:
Je nach Geschmack 100 g gehackte Hasel- oder Walnüsse unterkneten.
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