Schwäbische Palmbrezeln
Brezeln an Stöcken
Mit dem Palmsonntag beginnt die Karwoche. Im Mittelpunkt des Sonntags steht der Einzug Jesu in Jerusalem, der damals mit Palmen gefeiert wurde.
Zum Palmsonntag werden in manchen Gegenden etwas größere Brezeln gebacken. Sie können bis zu 50 cm groß sein. Dieses Rezept stammt aus der Schwäbischen Alb. Der dickere Teil der Palmbrezel weist eine leicht erhöhte, zackenförmige Verzierung auf, was die Dornenkrone Jesu symbolisieren soll. Die Palmbrezeln werden am Palmsonntag an Stöcke gebunden, mit Bändern geschmückt, in einem Umzug zur Kirche getragen und hinterher gegessen.
Schwäbische Palmbrezeln backen
Zutaten:
500 g | Mehl |
200–250 ml | Milch |
75 g | Zucker |
1 Würfel | Hefe |
80 g | Butter (sehr weich) |
2 EL | Öl |
1 Prise | Salz |
etwas | Zitronenschale |
2 | Eigelb (zum Bestreichen) |
etwas | Sahne (zum Bestreichen) |
Je nach Geschmack:
1 Päckchen | Vanille-Zucker |
75–100 g | Rosinen |
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben, etwas lauwarme Milch mit etwas Zucker vermischen und darin die Hefe auflösen, 30 Minuten ruhen lassen. Restliche Milch zum Mehl geben und verrühren, dann die anderen Zutaten mit verkneten. Den Teig gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Erst dann die Rosinen dazugeben und einkneten, Teig nochmals kurz ruhen lassen.
Die Brezeln formen, am besten schon auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech: Je nach gewünschter Größe mindestens 40 cm lange Stränge, die sich am Ende verjüngen, formen. In einen Halbkreis legen und die Enden miteinander verschlingen. Danach rechts und links fixieren und so auseinanderziehen, dass 3 große Löcher entstehen. Nochmals gehen lassen, bis die Brezeln die doppelte Größe erreicht haben.
Mit einer Schere in die dicke Seite 5–6 Schnitte machen und die Spitzen hochziehen. Jetzt das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Brezeln damit bestreichen.
Backen:
Bei 190–200 °C für 15–20 Minuten goldgelb backen.