Venezianische Karnevalssuppe

Deftige Grundlage

Karneval lässt den Narren keine Muße für das langsame Genießen feinster Gerichte. Was sie benötigen, ist eine Stärkung zwischendurch (Fettgebackenes) und eine deftige Grundlage. Viele Karnevals- und Faschingsgerichte setzen sich aus diesen beiden Komponenten zusammen. Versuchen Sie einmal eine traditionelle Suppe aus Venedig.

Venezianische Karnevalssuppe

Zutaten:

250 g	Wachtelbohnen, über Nacht eingeweicht
1	Zwiebel
ca. 500 g	Schinkenknochen
1	kleiner Zweig Salbei
1	kleine Lorbeer-Blätter
1,5 l	Wasser
125 g	Penne-Nudeln
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g	geriebener Parmesan vom Stück
1 Bund	glatte Petersilie
2 TL	geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

Zwiebel schälen und vierteln.

Die eingeweichten Bohnen abgießen, mit Zwiebeln, Schinkenknochen, Salbei und Lorbeer in 1,5 l Wasser langsam zum Kochen bringen. Zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden kochen lassen.

Danach Knochen, Salbei, Lorbeer und die Hälfte der Bohnen herausnehmen, dann pürieren.

Nudeln in Salzwasser bissfest garen, Bohnenpüree und Nudeln in die Suppe geben, Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie fein hacken. Mit Parmesan und Zitronenschale mischen. Etwas von der Mischung mit Olivenöl auf jeden Suppenteller geben. Den Rest extra reichen.

LOGO-Tipp: Statt des Knochens 300 g Dörrfleisch mitkochen und am Ende klein schneiden.

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