Spitzwegerichkölbchen-Pilz-Sufflé

Wegerich in der Küche

Hätten Sie gedacht, dass die Blütenkölbchen des Spitzwegerichs essbar sind? Auch die Wegerichblätter sind essbar und wie Spinat zu verwenden.

Spitzwegerichkölbchen-Pilz-Sufflé kochen

Zutaten:

150 g	Champignons
40	Spitzwegerich-Blütenkölbchen
50 g	Butter
40 g	Mehl
200 ml	Milch
50 ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer
4	Eier
80 g	geriebener Emmentaler
etwas	Butter für die Förmchen

Zubereitung:

Champignons kleinschneiden und blanchieren. Zusammen mit den Spitzwegerichkölbchen pürieren.

Béchamelsoße zubereiten aus geschwitzter Butter und eingerührtem Mehl, dazu Milch, Sahne sowie Salz und Pfeffer.

Unter ständigem Rühren dann das Pilzpüree hinzufügen. Unter die abgekühlte Masse 3 Eigelb unterrühren sowie 4 steif geschlagene Eiweiß und den geriebenen Emmentaler.

Gebutterte Auflaufförmchen damit befüllen und bei 180 °C Umluft im Backofen garen. Heiß servieren.

Weiterführendes:

› Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Wegericharten in unserem christlichen Lexikon
› Kräutergärten (Geschichte & praktische Tipps) – Unsere Serie im Blog

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